きのこたっぷり春巻き

材料（10本分）

下準備

1. 乾燥きのこは水、又はぬるま湯で戻しておく。
2. たけのこ水煮、人参は千切りにしておく。
3. 春雨は食べやすい長さにカットし、戻しておく。
4. 砂糖、しようゆ、酒、みりん、ごま油、オイスターソース、鶏がらスープの素は合わせておく。

春巻きのタネの作り方

1. フライパンに油をひき、すりおろし生姜を炒め、香りがたったら挽き肉も炒めて塩コショウで味を付け、肉の色が変わるまで炒める。
2. 人参、たけのこ水煮、戻した乾燥きのこを入れて更に炒め、ある程度炒めたら春雨を入れて、戻し汁と合わせておいた調味料を入れて水気が少なくなるまで炒める。
3. 最後に水溶き片栗粉を回し入れ、とろみが付いたら冷ましておく。

春巻きの巻き方

1. 春巻きの皮をひし形になる様に置き、皮の中心と自分側の角の真ん中くらいに「一の字」になる様にタネを置いていく。(春巻きの皮は袋から出した時にくっついているので、巻くときは1枚ずつ使う)
2. 自分側の角を持ち、タネに少し被せて半回転巻き、左右の角も中心に持ってきて更に半回転巻く。
3. 最後に奥の角が残るので、水溶き薄力粉を角のくの字の所に塗って糊付けし、最後まで巻く。

揚げる

180度に熱した油にそっと春巻きを入れて、こんがりキツネ色になったらバットに上げて油を切り、皮がパリっとしたら完成。